PROCEDIMENTO:
Iniziare pulendo le seppie, tagliarle a fettine sottili e farle bollire in acqua salata per 10-12 minuti. Successivamente passare ai gamberi, eliminare la testa e il carapace, tagliarli a metà per la lunghezza e scottarli da entrambi i lati in padella calda con un filo d’olio. Quando le seppie saranno cotte scolarle, raffreddarle e poi condire con sale, pepe, limone e olio extra vergine.
Successivamente tagliare a julienne la cicoria e lavarla, pulire e lavare i finocchi, le carote e i rapanelli. Tagliare i finocchi in quattro e poi a julienne, grattuggiare le carote e tagliare a rondelle i rapanelli. Unire tutto in una bowl e condire con sale e olio extra vergine.
Per la salsa, con una grattuggiare finemente la scorza del limone e ottenerne il succo. Unire delicatamente la maionese al succo di limone e la sua scorza

PREPARAZIONE:
In una fondina sistemare al centro l’insalatina, adagiare sopra ma solo al centro le seppie e sistemare sui lati i gamberi (2 a piatto), concludere con la salsa limoncella.