DICEMBRE: POLPO ROSTICCIATO
su purèe di sedanorapa

INGREDIENTI PER 8 PERSONE:
kg. 1,5 polpo
x il purèe
gr. 400 patate
gr. 400 sedanorapa
gr. 50 burro
gr. 30 grana padano
sale qb
pepe qb
PROCEDIMENTO
Portare ad ebollizione pentola d’acqua quindi immergervi il polpo fresco oppure ancora congelato
Cuocere per circa 1 ora controllandone il punto di cottura. Quando si lascerà andare dal forchettone sarà pronto.
Lasciarlo raffreddare nella sua acqua. Pulirlo dalle ventose sotto acqua corrente.
Asciugarlo e tagliarlo in piccoli tocchi, metterlo a marinare con olio extravergine d’oliva, alloro, olive taggiasche e timo per circa 3 ore.
A parte cuocere le patate a vapore x il purèe mentre una pentola cuocere il sedanorapa. Passare il tutto con lo schiacciapatate, aggiustare di sale, burro e grana padano.
In un padellino antiaderente portare a temperatura un filo d’olio extravergine quindi rosolare il polpo.
PER LA COMPOSIZIONE DEL PIATTO:
Disporre il purèe di sedanorapa e sopra adagiarvi il polpo rosticciato.