su purèe di sedanorapa

PROCEDIMENTO
Portare ad ebollizione pentola d’acqua quindi immergervi il polpo fresco oppure ancora congelato
Cuocere per circa 1 ora controllandone il punto di cottura. Quando si lascerà andare dal forchettone sarà pronto.
Lasciarlo raffreddare nella sua acqua. Pulirlo dalle ventose sotto acqua corrente.
Asciugarlo e tagliarlo in piccoli tocchi, metterlo a marinare con olio extravergine d’oliva, alloro, olive taggiasche e timo per circa 3 ore.
A parte cuocere le patate a vapore x il purèe mentre una pentola cuocere il sedanorapa. Passare il tutto con lo schiacciapatate, aggiustare di sale, burro e grana padano.
In un padellino antiaderente portare a temperatura un filo d’olio extravergine quindi rosolare il polpo.

PER LA COMPOSIZIONE DEL PIATTO:
Disporre il purèe di sedanorapa e sopra adagiarvi il polpo rosticciato.