INGREDIENTI PER 8 PERSONE: kg. 1,5 polpo x il purèe gr. 400 patate gr. 400 sedanorapa gr. 50 burro gr. 30 grana padano sale qb pepe qb
PROCEDIMENTO Portare ad ebollizione pentola d’acqua quindi immergervi il polpo fresco oppure ancora congelato Cuocere per circa 1 ora controllandone il punto di cottura. Quando si lascerà andare dal forchettone sarà pronto. Lasciarlo raffreddare nella sua acqua. Pulirlo dalle ventose sotto acqua corrente. Asciugarlo e tagliarlo in piccoli tocchi, metterlo a marinare con olio extravergine d’oliva, alloro, olive taggiasche e timo per circa 3 ore. A parte cuocere le patate a vapore x il purèe mentre una pentola cuocere il sedanorapa. Passare il tutto con lo schiacciapatate, aggiustare di sale, burro e grana padano. In un padellino antiaderente portare a temperatura un filo d’olio extravergine quindi rosolare il polpo.
PER LA COMPOSIZIONE DEL PIATTO: Disporre il purèe di sedanorapa e sopra adagiarvi il polpo rosticciato.