PROCEDIMENTO:

• sfilletttare la ricciola, tagliarla a pezzetti e spadellarla con lo scalogno (tritato finemente) e sfumare con vino bianco.
• cuocere circa 4/5 minuti
• passare nel mixer la ricciola, unire prezzemolo   maggiorana tritati precedentemente e l’uovo
• il composto dovrà risultare morbido e omogeneo
• stendere la pasta all’uovo con uno spessore di circa 2 millimetri e spennellare con l’uovo sbattuto.
  Con l’aiuto di un sac  a poche formare piccoli mucchietti ad una distanza di 5/6 cm l’uno dall’altro.
  Stendere un altro foglio di pasta ed adagiarlo sul primo e farlo aderire;  con un coppapasta formare i ravioloni .

Per la salsa:

lavare i broccoli e stufarli con uno spicchio d’aglio. sale, pepe e acqua. Una volta cotto frullare con olio extravergine per ottenere una crema.

Cuocere i ravioloni in abbondante acqua salata, scolarli e saltarli con pomodorini gialli e rossi

PER LA COMPOSIZIONE DEL PIATTO:

Adagiare i ravioloni sulla crema di broccoli e aggiungere un pizzico di maggiorana tritata