Novembre: capunet con fonduta di toma

NOVEMBRE: CAPUNET CON FONDUTA DI TOMA

INGREDIENTI PER 10 PERSONE:

N° 10 foglie esterne di cavolo verza

PER IL RIPIENO:
400 gr di cavolo verza
50 gr di cipolla bionda
50 gr di porri bianchi
100 gr di riso basmati bollito
400 gr di salsiccia suina
200 gr di arrosto di maiale
100 gr di parmigiano
N° 2 uova
10 gr di sale fino
160 gr di pane bagnato nel latte

PER LA FONDUTA DI TOMA:
500 gr di toma d’alba
70 gr di farina di riso
250 gr di latte
250 gr di panna da cucina

PROCEDIMENTO:

Mondare il cavolo avendo cura di mantenere le foglie esterne integre ed eliminare la vena centrale.
Bollire separatamente le foglie, il cuore del cavolo, le cipolle ed i porri.
Rosolare in pentola salsiccia ed arrosto, aggiungere il cuore di cavolo, i porri e le cipolle e lasciare raffreddare.
Aggiungere pane bagnato nel latte, uova, parmigiano e sale e passare il tutto al tritacarne.
Aggiungere infine il riso bollito ed amalgamare.
Su un foglio di pellicola per alimenti, stendere le foglie, formare delle palline da 100 gr e chiudere il capunet aiutandosi con la pellicola.
Per la fonduta, scaldare a bagno maria latte e panna; tagliare la toma a cubetti e aggiungere la farina di riso.
Aggiungere il formaggio al liquido caldo, far fondere e frullare leggermente con il minipimer.

PREPARAZIONE:

Togliere la pellicola dai capunet, stenderli in taglia su carta forno, spennellare con burro fuso e spolverare con abbondante parmigiano, infornare a 200° per 8 minuti.
Nell’attesa, scaldare la fonduta di toma.
Per l’impiattamento, stendere la fonduta sul piatto formando uno specchio ed adagiare delicatamente il capunet al centro.