PROCEDIMENTO:

Mondare il cavolo avendo cura di mantenere le foglie esterne integre ed eliminare la vena centrale.
Bollire separatamente le foglie, il cuore del cavolo, le cipolle ed i porri.
Rosolare in pentola salsiccia ed arrosto, aggiungere il cuore di cavolo, i porri e le cipolle e lasciare raffreddare.
Aggiungere pane bagnato nel latte, uova, parmigiano e sale e passare il tutto al tritacarne.
Aggiungere infine il riso bollito ed amalgamare.
Su un foglio di pellicola per alimenti, stendere le foglie, formare delle palline da 100 gr e chiudere il capunet aiutandosi con la pellicola.
Per la fonduta, scaldare a bagno maria latte e panna; tagliare la toma a cubetti e aggiungere la farina di riso.
Aggiungere il formaggio al liquido caldo, far fondere e frullare leggermente con il minipimer.

PREPARAZIONE:

Togliere la pellicola dai capunet, stenderli in taglia su carta forno, spennellare con burro fuso e spolverare con abbondante parmigiano, infornare a 200° per 8 minuti.
Nell’attesa, scaldare la fonduta di toma.
Per l’impiattamento, stendere la fonduta sul piatto formando uno specchio ed adagiare delicatamente il capunet al centro.