PROCEDIMENTO

tagliolini :

impastare
3oo farina oo
30 gr farina manitoba
15 gr. tuorli
15 gr. olio
15 g acqua

Sugo con cime di rape:

Pulire e tagliare finemente i totanetti, spadellarli con aglio, prezzemolo e sfumare con vino bianco, cuocerli per circa 20 minuti a fuoco basso

A parte sbollentare le cime di rapa in acqua salata per circa 2 minuti: scolare e tagliare finemente e saltare con aglio, olio e peperoncino.

Con metà delle cime di rapa emulsionare con frullatore o similare e ricavare una crema.

In una padella saltare i pomodorini, i totani, la crema  e le cime di rapa